Feuilleté Choux-saumon
Feuilleté :
Séparer les grandes feuilles d’un choux (pomme ou frisé)
Les blanchir environ 6/7 mn (il ne faut pas qu’elles soient cuites, donc qu’elles restent légèrement croquantes, sinon elles partent en « guenille »)
Pour stopper leur cuisson, les tremper dans de l’eau froide
Bien les sécher dans un linge, sinon elles rendront l’eau dans le feuilleté
Confection du feuilleté :
Huiler légèrement le plat (style « à cake »)
Couvrir le fond et les côtés de feuilles de choux, afin de pouvoir les replier sur le feuilleté pour finir
Puis, une couche de saumon frais (coupé finement), une couche de feuilles, une couche de saumon fumé, etc …
Quand le plat est rempli, replier les 1ères feuilles des côtés sur le dessus (t’as compris l’astuce ?)
Sauce :
Faire revenir des échalotes dans du beurre
Quand elles sont fondantes, mouiller avec du vinaigre (personnellement j’ai mis vinaigre de cidre et xérès) et le laisser s’évaporer
Ensuite, même chose avec du vin blanc
Sel / poivre (selon votre goût, sachant que l’on n’assaisonne pas le feuilleté, le saumon fumé s’en charge)
Là tu peux prendre l’apéro tranquille avec les autres
Pendant l’apéro, enfourner le feuilleté 30mn à 200°, c'est-à-dire quand vous servez le dernier verre, et finir votre sauce avec de la crème fraîche (de la vraie, entière, pas de la crème pour ceux qui veulent maigrir)
Là ça rigole plus, faut servir chaud, t’engueules ceux qui n’ont pas fini leur verre !
Ha, j’oubliais, faut du pain, ça serait dommage de gâcher la sauce !