Feuilleté Choux-saumon

Feuilleté :

• Séparer les grandes feuilles d’un choux (pomme ou frisé)

• Les blanchir environ 6/7 mn (il ne faut pas qu’elles soient cuites, donc qu’elles restent légèrement croquantes, sinon elles partent en « guenille »)

• Pour stopper leur cuisson, les tremper dans de l’eau froide

• Bien les sécher dans un linge, sinon elles rendront l’eau dans le feuilleté

Confection du feuilleté :

• Huiler légèrement le plat (style « à cake »)

• Couvrir le fond et les côtés de feuilles de choux, afin de pouvoir les replier sur le feuilleté pour finir

• Puis, une couche de saumon frais (coupé finement), une couche de feuilles, une couche de saumon fumé, etc …

• Quand le plat est rempli, replier les 1ères feuilles des côtés sur le dessus (t’as compris l’astuce ?)

Sauce :

• Faire revenir des échalotes dans du beurre

• Quand elles sont fondantes, mouiller avec du vinaigre (personnellement j’ai mis vinaigre de cidre et xérès) et le laisser s’évaporer

• Ensuite, même chose avec du vin blanc

• Sel / poivre (selon votre goût, sachant que l’on n’assaisonne pas le feuilleté, le saumon fumé s’en charge)

• Là tu peux prendre l’apéro tranquille avec les autres

• Pendant l’apéro, enfourner le feuilleté 30mn à 200°, c'est-à-dire quand vous servez le dernier verre, et finir votre sauce avec de la crème fraîche (de la vraie, entière, pas de la crème pour ceux qui veulent maigrir)

• Là ça rigole plus, faut servir chaud, t’engueules ceux qui n’ont pas fini leur verre !

Ha, j’oubliais, faut du pain, ça serait dommage de gâcher la sauce !