Association Regrippièroise de gestion du restaurant scolaire

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January 25, 2018

October 2, 2017

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Feuilleté Choux-saumon

Feuilleté :

 

  • Séparer les grandes feuilles d’un choux (pomme ou frisé)

  • Les blanchir environ 6/7 mn (il ne faut pas qu’elles soient cuites, donc qu’elles restent légèrement croquantes, sinon elles partent en « guenille »)

  • Pour stopper leur cuisson, les tremper dans de l’eau froide

  • Bien les sécher dans un linge, sinon elles rendront l’eau dans le feuilleté

 

Confection du feuilleté :

 

  • Huiler légèrement le plat (style « à cake »)

  • Couvrir le fond et les côtés de feuilles de choux, afin de pouvoir les replier sur le feuilleté pour finir

  • Puis, une couche de saumon frais (coupé finement), une couche de feuilles, une couche de saumon fumé, etc …

  • Quand le plat est rempli, replier les 1ères feuilles des côtés sur le dessus (t’as compris l’astuce ?)

 

Sauce :

 

  • Faire revenir des échalotes dans du beurre

  • Quand elles sont fondantes, mouiller avec du vinaigre (personnellement j’ai mis vinaigre de cidre et xérès) et le laisser s’évaporer

  • Ensuite, même chose avec du vin blanc

  • Sel / poivre (selon votre goût, sachant que l’on n’assaisonne pas le feuilleté, le saumon fumé s’en charge)

  • Là tu peux prendre l’apéro tranquille avec les autres

  • Pendant l’apéro, enfourner le feuilleté 30mn à 200°, c'est-à-dire quand vous servez le dernier verre, et finir votre sauce avec de la crème fraîche (de la vraie, entière, pas de la crème pour ceux qui veulent maigrir)

  • Là ça rigole plus, faut servir chaud, t’engueules ceux qui n’ont pas fini leur verre !

 

Ha, j’oubliais, faut du pain, ça serait dommage de gâcher la sauce !

 

 

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